莼湖海鲜口生津,小编做的年夜饭

中国水产门户网报道三农在线:在广州的时候,我常感叹广东人对吃的讲究;在长沙的时候,我总想象没有辣的滋味该如何;在海南的时候,我怎么也不理解那边的人会有这样清淡口味;在浙江省奉化沿海,这里的海鲜以及这里的特色菜肴让人有一种折服感……
奉化沿海有莼湖、裘村、松岙三个镇,因笔者曾在莼湖工作过一段时间,对莼湖的情况比较熟悉,谈的自然多是莼湖的海鲜美食。其实,共处一域,有许多相同处,譬如饮食。所以,当你品尝了莼湖菜,也就对奉化沿海的风味有了大致的了解。
开门菜不得不隆重推出米豆腐。这是一种米制品,由于它的滑润、爽口而堪称菜中一绝。然而放上牡蛎、肉丝、蛋丝以及各种海鲜的莼湖米豆腐,以其色泽、鲜嫩、回味而独树一帜,成为莼湖菜肴中的当家产品。先让我们温一下胃,再奉上一盆羹:鳗膏肉丝羹,鳗膏由于它的丰富营养及柔和品味,被称为菜中精品,用鳗膏做的羹主要特征是香、柔、滑,并且还有滋阴壮阳的作用。
莼湖的海鲜品首推奉蚶。由于它体小壳薄、肉肥血多、营养丰富、味道鲜美,在唐朝时被列为贡品。现在最流行的吃法当选醉奉蚶,其中的滋味,回味无穷。其次就是牡蛎,莼湖被评为“中国牡蛎之乡”,有一半的功劳归功于它的鲜美、爽口上,它是一种生吃的海鲜,醮点酱油,使你满口生津。
海鲜总离不开蟹、虾、鱼。青蟹在上世纪八十年代算得上稀有珍品,如今青蟹的地位比过去还高,清蒸、葱油、放汤,那份鲜度,那种色泽,让你口舌生津。
莼湖还有“冬鲫夏鲈霸”之说,也就是在冬天品味海鲫鱼别有风味,在夏天品味鲈鱼,才有味中味的体会。
这里的特色海鲜还有望潮、跳鱼、目鱼、银鲳鱼、春鱼、红鱼、黄鱼等,都是独霸餐桌的美味佳肴。

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早年学了烹饪却没有机会为大众服务,阴差阳错当起了家庭煮夫。我生长在海边,从小在海鲜中泡大,于是将烹饪手艺与温州海鲜结合,自创了一种温式家庭菜。自从女儿出生开始吃饭后,我就经常去买一种温州沿海特有的小梅鱼,烹煮出来剔出鱼头和骨头,她吃肉,我吃鱼头。

近日,三门小海鲜

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霸气登入魔都

温州地处东南沿海,温带海域小海鲜丰富多样,女儿最喜欢吃的是我做的家烧膏蟹,清蒸小梅鱼,咸菜豆腐鱼,各类海产贝壳、、、我告诉她,吃鱼的孩子最聪明。幸好杭州离温州近,大部分的海鲜在近江农贸市场都能买得到,在她住校每个星期回家的那两天,就给她做喜欢吃的菜。

开始上海滩征途

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在沪食客味蕾上肆虐

不小心她考上了“北京大学”,后来又留在了北京工作,开始是每年回来几次,之后工作越来越忙,回家的次数也越来越少,我的手艺便逐渐荒废,每年只在过年的时候才有机会练练手,因为她要回来吃我做的菜。

为他们的餐桌再添“鲜美”

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杭州离海不远,但四周却湖泊环绕,自然在这里是海鲜与湖鲜的结合,温州菜大多采用近海鲜鱼,活杀现烧,鲜炒、清汤、凉拌,于是湖海相融。年夜饭上大闸蟹与太湖虾成为餐桌的嘉宾,再加入温州的血酣、鳗鱼干、酱油肉作为传统宴席的冷盘,供前餐部分的下酒之硬菜。

三门小海鲜,敢为天下鲜

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都说三门归去不知味

血蚶产自温州沿海滩涂,以乐清湾滩涂的品种最优良,肉质嫩,血液浓,淡淡的海洋咸味。大锅水开,洗净的血蚶入锅几秒钟即可,非常讲究时间的把握。闺女一边在偷吃血蚶,一边回忆说:记得早年杭州至温州还没有通高速,开车回温州总是要选择在乐清湾的路边吃午饭,血蚶点了一盘又一盘。

然而,如此鲜甜的小海鲜

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却多的是

老家友人赠送的油鳗干,是海鳗鱼的一种,晒到半干油脂芳香,隔水蒸熟,冷却后横刀切成斜片状,节日佐酒佳肴,深受沿海地区人喜爱。小时候腊月常常亲手将鳗鱼破腹挂在窗前晾晒,等待新年的到来。

你不知道的事~~

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三门青蟹

瓜子蚶个小壳薄,肉质鲜美,适合爆炒,主要也是讲究火候。盛一汤勺在自己的碗里,边吃边聊,像嗑瓜子似的。

关于三门青蟹,你只知道它是三门海产品里的“花魁”,海鲜中的“战斗蟹”,却不知道它……

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来自太湖的大闸蟹,冬季适合吃公的,有香香的软膏。江浙人心细,其中的肉一丝一丝剥出来,像在做手工,颇有成就感。

三门青蟹的肉和内脏可治疥癣、皮炎、漆疮、湿热、产后血闭,长期食用具有利水消肿,去斑美容,滋阴壮阳之功效。特别是雌蟹,被我国南方人视作“膏蟹”,有“海上人参”之称。而且三门青蟹养殖历史可以追溯到乾隆年间,在三门青蟹身上,你能吃出厚重的历史感。

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产自三门的膏蟹,肉嫩膏香,营养价值丰富。温州至杭州的“上三高速”段有一个三门出口,有时候突然想开出去,抓几只青蟹回家做晚餐。我的家烧方法是:油锅热,切面贴锅将其肉膏微熟凝固,配以生姜、葱、黄酒、盐、味精、糖,出锅后红红火火,保证其色香味形俱佳。

牡蛎

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关于牡蛎,你只知道它肉质细嫩,鲜味突出,味道独特,却不知道它……

银鱼清朝时被列为贡品,与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”,形如玉簪,细嫩透明,色泽如银,太湖东山有“五月枇杷黄,太湖银鱼肥”之说。把握好老嫩,做成蛋花羹,清淡鲜美。

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牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,常吃可以提高机体免疫力。牡蛎富含的核酸,核酸在蛋白质合成中起重要作用,因而能延缓皮肤老化,减少皱纹的形成。随着年龄的增长,人体合成核酸的能力逐渐降低,只能从食物中摄取,人们日常所饮的牛奶在这方面远远不及“海底牛奶”的营养价值。

一条超大的太湖野生桂鱼上桌,年年有鱼,充满吉祥喜庆。

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跳跳鱼

大头咸菜,切块清炒,微微的咸和酸,大鱼大肉过后特别爽口。

关于跳跳鱼,你只知道跳跳鱼炖豆腐,肉质细嫩,味道鲜美,却不知道它……

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南方人过年要吃年糕,寓意生活、事业年年高。用温州的盘菜切成与年糕片大小一同炒,年糕软糯,盘菜脆爽,交错着吃,不粘牙齿。

跳跳鱼100克鱼肉含蛋白质20.4克、脂肪3.9克,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等,其营养成分甚至胜过对虾、龙虾和鳗鱼等名贵海产。具有滋阴壮阳、补肾壮腰、活血舒筋等药用功效,对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效。

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上完桌留个影,没有酒店的工整,却都是独门的手艺,或许这才是家的味道。

三门望潮

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关于三门望潮,你只知道望潮菌菇煲,鲜上加鲜,齿颊留香,却不知道它……

闺女还在客厅里贴窗花,深深地祝福在轻轻地举手间,游子常有伴随成长的家乡情节,但更多的是那一份驻入身心的家的味道,年夜饭是团聚,更是情感的诉说。

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作者:南麂土著

《本草纲目》里讲道:章鱼,生南海。形如乌贼而大,八足,身上有肉,闽粤人多采鲜者,姜醋食之,味如水母。石距亦其类,身小而足长,入盐烧食极美。这“石距”指的就是望潮。

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缢蛏

关于缢蛏,你只知道它食物拌炒,鲜美可口,却不知道它……

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缢蛏还有一定的医药作用,具有补虚的功能。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾,壳可用于医治胃病,咽喉肿痛。中医认为,蛏子肉味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉佑本草》中记载:蛏子肉”补虚,主冷痢。煮食之,主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气”。《泉州本草》中记载:蛏子肉”清热解毒,利小便,消水肿”。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。

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白虾

关于白虾,你只知道白灼蘸醋,色泽鲜亮,回味无穷,却不知道它……

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肉质肥嫩鲜美,食之既无鱼腥味,又没有骨刺。虾类营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。并含有多种维生素及人体必需的微量元素,对于心脏活动具有重要的调节作用,且能够很好地保护心血管系统,是高蛋白营养水产品,被广泛用于各种菜肴的制作。

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梭子蟹

关于梭子蟹,你只知道梭子蟹炒年糕,咸甜适中,口味极佳,却不知道它……

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肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。滋阴养血,解毒疗伤,主血枯经闭;漆疮;关节扭伤。还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。它甚至还有补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。而且对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病也有一定的食疗效果。

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泥螺

关于泥螺,你只知道酒醉泥螺,鲜甜清香,可口诱人,却不知道它……

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泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳,此时泥螺刚刚长发,体内无泥,且无菌,味道也特别鲜美。中秋时节所产的”桂花泥螺”,虽然比不上农历三月时的”桃花泥螺”,但也粒大脂丰,极其鲜美。泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份。泥螺营养丰富,又具一定医药作用。据《本草纲目拾遗》载:泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间还有以酒渍食,防治咽喉炎、肺结核的做法。

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血蛤

关于血蛤,你只知道白灼血蛤,咬紧十足,回味甘绵,却不知道它……

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本草纲目记载:血蛤(蚶)”味甘性温,功能除了补血外,还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛,主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等”。我国食用蚶子历史也很久远,《唐书》就有”明州(宁波)岁贡海虫、蛤蚶、淡菜可食之属”的记载。蚶肉肉嫩润滑,鲜美异常,入馔味佳,令人垂涎。烧时不宜多煮,宜快速烹制,否则易老涩难嚼,寡淡少味。

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蛤蜊

关于蛤蜊,你只知道蛤蜊蒸蛋,又滑又嫩,别有风味,却不知道它……

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蛤蜊味咸、性凉,含蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质,可以滋阴润燥、化痰明目,对于干咳、失眠等病症有调理作用,对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有疗效。蛤肉的营养价值丰富,在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素,而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现,在文蛤中有一种叫蛤素的物质,有抑制肿瘤生长的抗癌效应。

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这些关于

三门小海鲜的事

你都知道吗?

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作为三门人应该

把三门小海鲜推向全世界

将这三门小海鲜的秘密

告知喜欢三门小海鲜

或者正在喜欢三门小海鲜的人

这是三门“海的味道”

鲜甜,鲜甜

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本文来源:三门旅游